In questa guida spieghiamo come scegliere tra le pentole in acciaio e le pentole in alluminio in base alle proprie esigenze.
State pensando di comprare una pentola e non sapete se sceglierne una in alluminio o in acciaio inox? Allora siete nel posto giusto, continuate a leggere per scoprire come fare la scelta migliore per voi.
Indice
Vantaggi delle pentole in alluminio
Eccellente conduzione del calore
Il confronto tra alluminio e acciaio per quanto riguarda la cottura rapida e uniforme dei cibi ci permette di dire che il risultato non è nemmeno lontanamente paragonabile.
Perché? L’alluminio dissipa il calore 15 volte meglio dell’acciaio, diffondendolo più velocemente e in modo più uniforme.
Leggere
Le pentole in alluminio pesano un terzo di quelle in acciaio inox in media.
Pertanto, per maneggiarle durante la cottura e la pulizia è necessario uno sforzo minore. Se il peso è importante per voi, troverete l’alluminio la scelta migliore.
Poco costose
Le pentole in alluminio, sia anodizzate che non trattate, costano generalmente meno di quelle in acciaio inossidabile.
Per esempio, le batterie di pentole in acciaio di fascia alta possono costare oltre 3000 euro. Tuttavia, le batterie di pentole in alluminio anodizzato professionali raramente, se non mai, superano il prezzo di 1000 euro.
Antiaderenti e facili da pulire
L’alluminio anodizzato non rivestito ha una superficie antiaderente più facile da pulire rispetto all’acciaio.
L’alluminio non rivestito è di gran lunga il più facile da usare e da pulire. Potete usare pochissimo olio per cucinare qualsiasi tipo di cibo.
Resistenti alle deformazioni
L’alluminio anodizzato è tre volte più resistente dell’alluminio non trattato, ma pesa altrettanto. È in grado di durare più a lungo della sua controparte non trattata, poiché è molto più resistente alla deformazione e ai graffi.
Non alterano il sapore
L’alluminio anodizzato non reagisce chimicamente con gli alimenti acidi. Potete cucinare tutto ciò che volete senza che il cibo assuma un sapore metallico. Tuttavia, bisogna fare attenzione a non danneggiare il rivestimento antiaderente o lo strato anodizzato. In questo modo rischiereste di esporre l’alluminio nudo.
Resistenti alla ruggine e alla corrosione
L’anodizzazione dura presenta uno spesso strato che protegge il metallo nudo dalla corrosione.
Lo stesso vale per l’alluminio non trattato. Tuttavia, l’alluminio non trattato si corrode a causa dell’umidità.
Svantaggi delle pentole in alluminio
L’alluminio nudo, non anodizzato, reagisce con gli alimenti acidi
Gli alimenti acidi, come pomodori, agrumi e cipolle, fanno reagire l’alluminio nudo e lo fanno colare nei pasti. Questo può rovinare il sapore dei cibi e l’aspetto delle pentole.
Non compatibili con l’induzione
I piani di cottura ad induzione hanno bisogno di metalli magnetici per funzionare. L’alluminio ha un magnetismo praticamente nullo, per cui non funziona sui fornelli a induzione, a meno che la padella non abbia una base magnetizzata.
Non è possibile utilizzare il calore alto o il forno, ma solo il calore medio
L’alluminio fonde a una temperatura relativamente bassa di 660 gradi, perdendo metà della sua resistenza intorno a 315 gradi. Un calore eccessivo può indebolire, scolorire e deformare le pentole in alluminio, anche quelle anodizzate. L’alluminio non rivestito ha le maggiori limitazioni termiche. Una volta superati i 240 gradu, infatti, può emettere fumi.
Non lavabili in lavastoviglie
Il calore elevato, l’acqua e i prodotti chimici aggressivi corrodono l’alluminio non trattato. Inoltre, rovinano i rivestimenti antiaderenti.
Per quanto riguarda le padelle anodizzate non rivestite, l’umidità può aggirare lo strato anodizzato e corrodere la parte sottostante se graffiata.
Non si possono usare utensili di metallo
Gli utensili metallici graffiano facilmente l’alluminio non trattato e distruggono i rivestimenti antiaderenti.
L’alluminio duro non rivestito resiste meglio al metallo, ma i graffi profondi possono esporre l’alluminio nudo. Utilizzate solo utensili in legno o silicone.
Scarsa doratura e scottatura
L’alluminio non è adatto per cucinare ad alte temperature perché non riesce a trattenere bene il calore. Per esempio, se si mette del cibo freddo su una padella di alluminio calda , la padella si raffredda troppo per una corretta scottatura.
Vantaggi delle pentole in acciaio
Ottime per cotture ad alta temperatura, scottature e rosolature:
L’acciaio inossidabile ha una densità tripla rispetto all’alluminio. Quindi, anche se impiega più tempo a riscaldarsi, una volta che si scalda, rimane caldo. Quando si lascia cadere del cibo freddo sull’acciaio caldo, la temperatura non oscilla come quella dell’alluminio per cui i cibi si cuociono e si rosolano velocemente.
Superficie di cottura resistente e sicura per gli utensili in metallo
Grazie alla sua maggiore densità, l’acciaio inossidabile resiste ai danni della superficie meglio dell’alluminio. Non c’è nemmeno uno strato anodizzato o un rivestimento di cui preoccuparsi. Quindi, si possono usare utensili di metallo.
Per i cibi attaccati, si possono usare saltuariamente degli abrasivi senza causare danni irreparabili.
Non reattivo e resistente alla corrosione
L’acciaio inossidabile non reagisce chimicamente con gli alimenti acidi. Quindi, il sapore dei cibi non cambia mai, indipendentemente dagli ingredienti. È ideale per qualsiasi cosa, dalle bistecche ai piatti acidi a base di pomodoro o limone.
Adatte al forno
Con l’acciaio inossidabile è possibile brasare e cuocere i cibi ad alte temperature in tutta sicurezza. A differenza dell’alluminio, l’acciaio inossidabile non si indebolisce fino a 480 o 650 gradi. Pertanto, è più in grado di resistere all’uso frequente del forno e agli shock termici senza subire danni.
Estetica
La finitura elegante e raffinata dell’acciaio inossidabile si adatta perfettamente a qualsiasi cucina, indipendentemente dall’arredamento.
Lavabili in lavastoviglie:
Potete mettere le pentole in acciaio inossidabile in lavastoviglie ogni tanto. Lavate però a mano la maggior parte delle volte per mantenere la lucentezza dell’acciaio inossidabile.
Funzionano su tutti i fornelli, compresi quelli a induzione
La maggioranza delle pentole in acciaio inox funziona con l’induzione. Tuttavia, dovete sempre verificare la presenza del relativo marchio, poiché gli acciai a più alto tenore di nichel, per esempio 18/8 o 18/10, hanno un magnetismo debole. Le pentole specifiche per l’induzione hanno spesso un disco in acciaio inossidabile della serie 400 sul fondo. La serie 400 contiene una minore quantità di nichel, che aumenta le prestazioni dell’induzione.
Svantaggi delle pentole in acciaio
Il cibo si attacca più facilmente, è più difficile da pulire
Cucinare cibi delicati senza che si attacchino non è facile con una pentola in acciaio inossidabile. Se non mettere abbastanza olio vi si attaccherà qualsiasi cibo. Potete naturalmente evitare che ciò accada ma, rispetto ad una pentola in alluminio, è più difficile.
Può essere costoso
Uno dei principali svantaggi dell’acciaio inossidabile è il costo elevato. Esistono pentole economiche ma di solito hanno un solo strato o un rivestimento inferiore. Una pentola completamente rivestito ha un prezzo più elevato anche se può durare molti anni, per cui è un investimento che vale la pena fare.
Può macchiarsi o perdere lo smalto
L’acciaio Inox può scolorire a causa dell’acqua dura, dei cibi bruciati e dei detergenti a base di cloro. Per evitare che ciò accada dovete usare detersivi delicati ed evitare di usare troppo calore.
Scarsa conduzione del calore
Confrontando la conduzione del calore nelle pentole in alluminio e in quelle in acciaio inox, l’alluminio vince alla grande. Un prodotto fantastico sono le pentole in acciaio inox completamente rivestite in alluminio. L’acciaio non rivestito a strato singolo provoca punti caldi, bruciature, incrostazioni e frustrazione.
Per alcuni può risultare pesante
Nonostante non sia pesante come la ghisa, l’acciaio inox pesa circa tre volte di più dell’alluminio. Se si aggiunge un rivestimento a 3, 5 o 7 strati, il peso aumenta ulteriormente. Ricordate però che la densità dell’acciaio lo aiuta a trattenere il calore e a scottare meglio i cibi.
Come Scegliere tra Pentole in Alluminio e Pentole in Acciaio
Avete scoperto i vantaggi e gli svantaggi delle pentole in alluminio e di quelle in acciaio inox.
Ora vedrete quali sono gli aspetti fondamentali per la vostra decisione.
Di seguito, per ogni aspetto, ci sarà un rapido riepilogo e il materiale migliore per quel singolo elemento.
Questo confronto combinerà e chiarirà le informazioni di cui sopra, aiutandovi ad avvicinarvi alla scelta giusta.
Cottura antiaderente e facilità di pulizia
Non c’è niente di più facile da usare dell’alluminio non rivestito di materiale antiaderente, come teflon o ceramica. È possibile cuocere con poco o nessun olio, riducendo le calorie degli alimenti. E poi si pulisce in pochi secondi.
Prezzo
Il prezzo varia a seconda del marchio. In generale, però, le pentole in alluminio anodizzato sono molto più convenienti. Si possono trovare batterie di pentole in anodizzato duro a prezzi molto più bassi rispetto a quelli in acciaio inox.
Versatilità di cottura
L’alluminio si distingue per il riscaldamento rapido e uniforme e per la preparazione di piatti veloci sul fornello. Tuttavia, con l’acciaio inossidabile è possibile scottare, rosolare, cuocere al forno e brasare a fuoco vivo.
Le pentole in acciaio completamente rivestite combinano i punti di forza di entrambi i metalli.
Durata della superficie delle pentole
L’acciaio inossidabile è molto più robusto. La sua superficie ha una durezza 2 o 3 volte superiore a quella dell’alluminio e quindi è meno soggetta a graffi. Inoltre, non c’è rivestimento, ma solo acciaio, per cui resiste senza problemi agli utensili metallici.
Estetica
Dipende dalle vostre preferenze, ma l’acciaio inossidabile ha un fascino più universale. Il suo aspetto elegante e neutro si adatta a qualsiasi cucina. Tuttavia, le pentole anodizzat3 sono disponibili in molte varianti di colore, così da permettere di trovare la sfumatura giusta per il vostro arredamento.
Durata
Una padella ben fatta e non rivestita di materiale anodizzato duro può durare molti anni se curata correttamente. Tuttavia, senza una manutenzione adeguata, può perdere lo strato protettivo o deformarsi. L’alluminio non rivestito ha una durata inferiore: 3-5 anni al massimo. Invece, le pentole in acciaio inossidabile di qualità spesso durano per decenni.
Tipo di piano di cottura
Sia l’alluminio che l’acciaio inossidabile funzionano bene sui fornelli a gas ed elettrici. Per l’induzione, però, scegliete l’acciaio inox, poiché la maggior parte delle pentole in alluminio non è compatibile.
