In questa guida spieghiamo come scegliere tra taglieri in legno e taglieri in plastica.
Un tagliere è come un materasso: sottovalutate l’importanza di acquistarne uno di qualità e ve ne pentirete. È la superficie di lavoro principale della vostra cucina, il luogo in cui tagliate le cipolle a dadini, il pollo crudo e battete i pugni maledicendo chi vi ha fatto credere che è facile tagliare i carciofi.
Il primo passo è decidere tra questi due materiali, legno e plastica. Per essere chiari, è solo una questione di legno o plastica. I taglieri in vetro o in altri materiali come il marmo non sono degni di essere presi in considerazione. .
Sia il legno che la plastica presentano vantaggi e svantaggi. Diamo un’occhiata più da vicino.
Indice
Vantaggi e svantaggi dei taglieri in legno
Il legno è di gran lunga il miglior materiale per i taglieri. È resistente, ma facile da usare; è liscio ma non scivoloso; è solido ma riesce ad assorbire gli urti.
Vantaggi di un tagliere in legno
-I taglieri in legno sono resistenti: Un buon tagliere in legno può durare decenni. Anche se si danneggia la superficie con graffi profondi, spesso è possibile recuperare il tagliere carteggiandolo. Pochi materiali sono così indulgenti.
-Delicato per i coltelli: I taglieri realizzati con un legno come l’acero e il noce sono molto più delicati sulla lama del coltello rispetto ai legni troppo duri, come il bambù, e alla plastica. L’acero e il noce sono entrambi legni duri, quindi resistenti, ma abbastanza morbidi da non danneggiare in modo eccessivo i coltelli.
-Igiene: Alcuni temono che il legno, essendo poroso e in grado di assorbire i liquidi, non sia igienico, ma gli studi hanno spesso rilevato il contrario: il legno è in grado di assorbire i batteri, intrappolandoli e eliminandoli. Uno studio ha rilevato che ciò può avvenire in un tempo compreso tra i 3 e i 10 minuti dopo che la superficie della tavola è stata contaminata da batteri, anche se le sostanze grasse come il grasso di pollo possono rimanere sulla superficie della tavola e continuare a rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare per molte ore; il lavaggio con acqua calda e sapone è stato sufficiente per rimuovere i batteri nocivi trasportati dal grasso. Va detto, tuttavia, che non tutti gli studi sono a favore del legno. In uno studio rivolto alle cucine commerciali, i ricercatori hanno scoperto che dopo che i taglieri in legno e in plastica sono stati sottoposti a un ciclo di lavaggio aggressivo a mano e in lavatrice, il legno è diventato il materiale più rischioso, probabilmente perché si è danneggiata sotto il duro regime di lavaggio. D’altra parte, nessuno dovrebbe lavare i taglieri di legno in lavastoviglie e il lavaggio a mano dovrebbe essere fatto con delicatezza. La morale è che il legno deve essere trattato con cura.
Esteticamente piacevole: Un tagliere in legno è bello. Forse non è la caratteristica più importante da prendere in considerazione quando si rifornisce la cucina, ma mentiremmo se dicessimo che per noi non è affatto importante. Vogliamo che le nostre cucine siano spazi in cui ci piace cucinare e l’aspetto, come si dice, conta.
Svantaggi di un tagliere in legno
-Richiede una certa manutenzione: Questa è la principale nota negativa: Il legno deve essere curato. È un materiale organico e deve essere trattato spesso con olio minerale alimentare per evitare che si secchi, si deformi e si crepi. Mantenere un tagliere di legno saturo di olio aiuta anche a proteggerlo dalle macchie, poiché sarà meno desideroso di assorbire ogni goccia di liquido che lo tocca. Anche con il condizionamento, un tagliere in legno può guastarsi. Non sono rare le deformazioni e le crepe, e spesso i problemi si manifestano nelle giunture in cui i pezzi di legno sono incollati. Come ho scoperto, la cosa migliore è investire in un tagliere realizzato da un abile falegname. I taglieri in legno più economici con difetti piccoli ma visibili tendono ad essere più inclini a rompersi.
-Più lavoro per la pulizia: I taglieri in legno sono più difficili da pulire rispetto a quelli in plastica. Non bisogna metterli in lavastoviglie, né lasciarli in ammollo, perché un’esposizione prolungata all’acqua e al calore garantisce una durata breve al tagliere. È sufficiente un lavaggio delicato con acqua corrente tiepida e, una volta che il tagliere è asciutto, è bene dare un altro po’ di olio minerale per reintegrare ciò che è stato tolto con acqua e sapone.
-Pesanti e poco maneggevoli: i buoni taglieri in legno sono anche pesanti. Quelli sottili e leggeri sono più inclini a deformarsi, quindi non li consigliamo. Ma è innegabile che quelli più spessi che consigliamo sono difficili da spostare in cucina. Chi non è in grado di trasportare un tagliere pesante dovrebbe evitare il legno.
Vantaggi e svantaggi dei taglieri in plastica
Vantaggi di un tagliere in plastica
-Poco costoso: I taglieri in plastica sono spesso relativamente economici.
-Leggero e poco ingombrante: Poiché la plastica è un materiale così resistente, non ha bisogno di essere spessa come il legno, il che la rende meno ingombrante. È possibile inserire due o tre taglieri di plastica nello spazio che sarebbe occupato un tagliere di legno spesso. Il peso ridotto di un tagliere di plastica lo rende più facile da spostare verso il lavello o la lavastoviglie per una pulizia accurata, un vantaggio pratico che, a mio avviso, spesso supera le dispute su quale sia il materiale più sicuro in assoluto.
-Facile da pulire e igienizzare: Molti taglieri in plastica possono sopportare il ciclo ad alto calore della lavastoviglie senza deformarsi, il che rende la pulizia un gioco da ragazzi e può garantire che siano completamente igienizzati. Anche se nella maggior parte dei casi il legno è il materiale più sicuro dal punto di vista dei batteri, spesso mi capita di usare un tagliere di plastica in buone condizioni quando taglio pollo crudo, pesce e altri alimenti a rischio.
-Delicati sul filo del coltello: anche se non sono delicati come i taglieri realizzati con legni duri come l’acero, alcuni taglieri in plastica sono realizzati con materiali resistenti ma comunque delicati sulle lame dei coltelli. Tutti i migliori taglieri in plastica si sono comportati bene nel nostro test.
Svantaggi di un tagliere in legno
-Si rovina e deve essere sostituito: La plastica può essere graffiata spesso e in modo irreversibile dai coltelli e questi piccoli canali sono il luogo perfetto per i batteri. Questo non rende la plastica intrinsecamente pericolosa come vettore di problematiche di origine alimentare, proprio come il legno, con una corretta manipolazione e cura può essere mantenuta pulita e sicura, ma in alcune circostanze può essere più rischiosa del legno.
-Consumano maggiormente i coltelli: La plastica tende a consumare il coltello più velocemente del legno. Non sono uno scienziato dei materiali, ma, in base alla mia prova di molti taglieri in plastica presenti sul mercato, sembra che sia difficile trovare un tagliere abbastanza duro da resistere ai danni eccessivi dell’uso quotidiano, senza però essere così duro da finire per danneggiare il coltello.
Come scegliere tra tagliere in legno e tagliere in plastica
Il nostro suggerimento è di comprarli entrambi
Un grande tagliere di legno, il più grande possibile per lo spazio che avete a disposizione nella vostra cucina dovrebbe essere il vostro cavallo di battaglia. L’ideale sarebbe un tagliere ben costruito e di almeno tre di spessore.
A questo potete aggiungere due taglieri in plastica di due dimensioni. Un tagliere grande, economico, robusto ma leggero, lavabile in lavastoviglie, è utile quando si prevede di fare confusione e si vuole che la pulizia sia facile e veloce. Un tagliere di plastica più piccolo, da utilizzare per lavori veloci come tagliare un limone, è molto utile da avere a portata di mano.
